El “chenchen” es un plato emblemático de San Juan que se elabora triturando el grano de maíz en pilón o molino, y luego cocinándolo con leche de coco, especias y una intensa fuente de calor tanto arriba como debajo del caldero. Es un plato distintivo que se consume tanto en las zonas rurales como urbanas de la provincia, estando presente en los seis municipios sureños. De hecho, es considerado un símbolo culinario tan arraigado que visitar San Juan sin probar el chenchen es considerado incompleto. Esta exquisita receta se condimenta con leche de vaca, leche de coco, leche carnation, azúcar, margarina o mantequilla, sal, anís y maíz caquia’o majado a pilón.
